シェフが修行先のイタリアのお店で学んだアンチエイジングビーフとは、熟成肉とは全く真逆の発想から生まれた調理技法。
新鮮な肉を新鮮な状態で包丁を入れ掃除をし、ハーブや塩、オリーブ油等々でマリネし、真空状態のまま保存します。
そうすることにより、マリネ液が肉に浸透し肉の旨さをもう一段階引き上げてくれます。